2013,05,19, Sunday 「ヴィーガンの酒の肴」シリーズ、一挙掲載！！ author : assam_yamanaka 　5月18日～5月26日は世界肉食廃止週間→ http://www.meat-abolition.org/ja/wwam 　というわけで、Twitterでつぶやいてきた「ヴィーガンの酒の肴」シリーズを一挙掲載するよ。私が実際に作って食べて、うまい！と思った物ばかり。酒の肴だけでなく、家族の食卓や、友達を招いてのパーティーにも使えそうなメニューまで盛りだくさん。冬場に書いたものなので、一部ちょっと季節感がずれるけど、そのへんはご愛敬ということで。 　世界肉食廃止週間を機会に、動物の苦痛や死と無縁の、楽しく幸せな食卓の輪を広げよう～(^-^)/ 　あ、ちなみに、最近は大豆のアミノ酸スコアが100に訂正されて、肉食をしなくても十分な栄養が得られることが確認されているからね。他の豆類や穀物も上手に組み合わせていくと、肉類に頼るよりずっと栄養豊かな食事が作れます。 【ヴィーガンの酒の肴】豆腐の味噌漬け。参考レシピ allabout.co.jp/gm/gc/187636/スライスしてそのまま食べてもいいし、チーズのようにアレンジも多彩。私は名古屋の友人にこれを教わりました。さすが味噌文化のにゃごやだみゃ～。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年1月27日 【ヴィーガンの酒の肴】ザワークラウト。作り方はあちこちに載っている。キャラウェイシードやローリエ等、好みの香辛料を加えて自分の味を作ろう。茹でジャガイモとこれがあれば、小腹が空いた時も、お酒のお供もゴキゲンだ。ちなみにキャラウェイシードは惚れ薬らしいので、使うと吉かもしれない。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年1月28日 【ヴィーガンの酒の肴】きんぴら。何でも甘辛く炒りつけて一味を利かせればゴキゲンなきんぴら。定番のごぼうと人参の他、蓮根も旨い。ジャガイモもきんぴらになるよ。捨ててしまう野菜の皮などもきんぴらにすると美味しく食べられる。煮物の大根等も、皮や面取りした屑をきんぴらにすると旨い。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年1月29日 【ヴィーガンの酒の肴】味噌田楽。豆腐やコンニャクだけでなく、夏場はナスなんかを焼いてもうまいぞ。塗る味噌は、冬ならまず柚子味噌。春が近付いてきたらフキノトウ味噌。フキノトウが終わっても、フキ味噌は長い季節楽しめる。あ、木の芽味噌も基本だねー。焼酎にはネギ味噌焼きも合うぞー。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年1月30日 【ヴィーガンの酒の肴】切り干し大根の煮物。参考レシピ erecipe.woman.excite.co.jp/detail/72d8622…ダシ汁の代わりに水で十分旨い。干し椎茸と戻し汁を加えるとさらに旨い。昔の日本の山間集落は、基本的にこんな料理。みんな菜食だったんだよ。尚、乾物は放射性物質が心配なので、私は自作です。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年1月31日 【ヴィーガンの酒の肴】おからの炒り煮。人参、ごぼう、長ねぎ等を細長く切って炒め、干し椎茸、おからを加え、砂糖、醤油、酒、そして全体が馴染むくらいの量の椎茸の戻し汁を加えて炒りつけて出来上がり、って感じ。私は、ひじきを入れるのも好き。これで酒を飲めば、あなたも素浪人・花山大吉だｗ — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年2月3日 【ヴィーガンの酒の肴】挽肉タイプのベジミートを使った「ふろふき大根味噌そぼろ添え」。recipe.rakuten.co.jp/recipe/1730006…ベジミート偉大！味噌そぼろの風味を増す為にピーナッツペーストを加えているのも、このレシピのミソ（笑）。ベジミートを使えば様々なレパートリーが広がるぞー。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年2月3日 【ヴィーガンの酒の肴】もえもやし。recipe.gnavi.co.jp/recipe/6556.ht…こぶだしスティックは昆布茶で代用。もやしはビタミンＣが豊富なので、熱で損なわれたり水に流れ出す分を極力少なくするよう、サッと茹でるだけにしておく。生っぽさを残せばアミラーゼも残って消化を助けてくれるぞ。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年2月6日 【ヴィーガンの酒の肴】おからシューマイ。izumimirun.exblog.jp/5386897/これはうまい。全く肉を使っていないのに、肉好きの人でも十分満足できる一品だよ。つなぎの片栗粉の量で食感が変わるので好みの量を見つけよう。こんな料理にもなってしまうなんて、おからは偉大だ～。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年2月7日 【ヴィーガンの酒の肴】がんものおろし煮。vegangoody.exblog.jp/16123792/がんもの煮物は色々あるけど、このレシピは大根が持つ旨味を引き出して使っているので、ダシ汁を必要としないんだ。がんもと大根と醤油だけで本当に旨い。上に盛る白い大根おろしが上品だから客にも出せるぞ。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年2月10日 【ヴィーガンの酒の肴】お麩の納豆大根おろしがけ。ameblo.jp/aya-japan-yoga…ビールのお供にいける！レシピにあるめんつゆは、自作もいいけど、動物性原料を使っていないヴィーガン仕様の市販品を使うと楽。「オーサワだしつゆのもと」が甘すぎず料理に使いやすいのでお勧め。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年2月11日 【ヴィーガンの酒の肴】え？「まるでカキフライ！！」。cafe831.exblog.jp/8783723/これはパーティーのテーブルにも使える、満足感有る一品。豆腐の食感と、ワカメ、海苔の磯の香りのコラボレーションに驚きの声が上がるぞ。もちろん合わせるタルタルソースもヴィーガン仕様でね。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年2月12日 【ヴィーガンの酒の肴】焼きかぼちゃ＆カボチャソースchinamisan.com/recipe/index_0…パーティーにも使えるお洒落な一品。マヨネーズはもちろんヴィーガン仕様でね。別バージョンとして、チンしたカボチャに塩胡椒、好みでオリーブオイルを塗ってオーブントースターで焼いても旨い。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年2月24日 【ヴィーガンの酒の肴】野菜なべ野菜だけの水炊き。昆布だしの汁に野菜を入れてポン酢で食べる。それだけなんだけど、普通の鍋料理にはあまり登場しない蓮根、蕪、カボチャ等を主役にすると満足する食べ応えになるぞー。私の場合、ポン酢は柚子果汁のお手製。搾りカスは布袋に入れてお風呂へGO。 — アッサム山中【趣味用アカウント】さん (@assam_house) 2013年2月26日 | http://diary.assam-house.net/index.php?e=21 | | 雑記 | 01:52 AM | comments (0) | trackback (0) |

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